“鲁班工坊”,向世界传播中华烹饪文化

“中餐热”虽然火遍全球,但在国外,人们始终对中餐烹饪的原料、调味、用具、火候、命名等存在认识盲点,导致世界各地的中餐达不到理想水准,对中国饮食文化传播没有起到应有的作用。如何培养出更多符合海外市场需求的国际化、标准化的中餐烹饪人才,弘扬中国饮食文化,成为拓展中国食品和餐饮企业海外市场的关键突破点。

“鲁班工坊”是天津市首创并推动实施的职业教育品牌,已成为我国对外人文交流的重要组成部分,是服务“一带一路”建设、助推国际产能合作的重要载体。天津市经济贸易学校通过中英职业教育合作,依托“鲁班工坊”让更多外国人深入了解中国饮食文化及其精髓,树立了中国餐饮企业良好的海外形象。

2017年5月,天津市经济贸易学校、英国超卓教育顾问公司、英国奇切斯特学院合作建立的“鲁班工坊”正式揭牌运行,这是天津在欧洲建立的首个“鲁班工坊”。

2016 年 12 月,英国“鲁班工坊”签约仪式后,英国来宾现场体验包包子。

作为一个国际职业教育合作模式的标准框架,“鲁班工坊”通过学历教育、师资培训、学生交流、国际化课程及技能大赛、产教融合等项目合作,培养适应合作国家经济社会发展急需的高素质技术技能人才,搭建带动天津食品集团企业拓展海外市场的平台,向世界各地提供正宗的中餐烹饪技术学历教育和技能培训,传播中国及天津的饮食文化。

建立中餐烹饪国际化教学标准

依托“鲁班工坊”,中英双方专家共同开展标准化体系和品牌文化建设,探索混合式学习模式。天津市经济贸易学校深入研究中餐教育资源的整合与创新,建立了中餐烹饪国际化教学标准,填补了当地职业教育的空白,设计研发了含热菜制作、盘饰及冷菜制作、面点制作、津派面塑、中餐饮食礼仪文化等5个模块的学习资源库,为在世界范围内推广中餐职业技术技能奠定了标准化基础。

2017年8月,天津市经济贸易学校开发的中餐烹饪国际化教学标准与资源经英国职业教育资格证书颁发机构Qualifi核准颁证,成为首个且唯一被英国国家职业教育承认的开发讲授 2 至 8 级(相当于中专到博士)学历的教育认证中心。

2017 年 11 月,英国奇切斯特学院教师来校交流学习。

2018 年 4 月,英国“鲁班工坊”中餐烹饪艺术(鲁班)3 级学历证书正式在英格兰国家普通和职业学历框架上架,该学历同时获得欧盟及美国共3000余家大学和学院认可。

2018 年 6 月,学校教师课程展示的抻面让英国学员叹为观止。

2019年,2级、4 级学历相继成功上架,与 3 级学历共同组成一条得到国际认可的中餐烹饪艺术职业发展途径,为 5 级中餐营养学等专业的开发,以及后续进阶英国 6 到 8 级学历,并实现职业教育和普通教育的国际化融通打下基础。

2019 年 5 月,英国“鲁班工坊”克劳利学院路演,中英双方大师进行技艺展示。

产教结合的鲁班餐厅

创立“鲁班工坊”中餐烹饪艺术培训模块的基础,是在利物浦建设“鲁班工坊”中餐烹饪教学与考评中心、中餐旗舰店和食品研发中心,建立产教结合、校企一体的学徒制教育新的合作模式,使职教产品直接支持产业发展需求,利用英国职业教育框架,通过中国的技术标准打通英国乃至欧洲的通道。

2019 年底,英国利物浦鲁班餐厅开业运营。餐厅从设计理念、布局装潢、餐具摆设、服装仪式等各个方面将中西文化充分交融,在细节上将各自的美展现得淋漓尽致。餐厅运营经理 Mike 变成中国文化传播人,走遍英国市场寻找和中国相关的装饰品,中国古代的鲁班锁、鲁班伞等各种罕见的榫卯结构工具都被淘到餐厅,他认为这是对鲁班精神最好的阐释和传承。餐厅厨师服装全部从中国定制,英国厨师认为,这是海外中餐厅该有的模样,是对中餐烹饪技术最大的尊敬和敬仰。

鲁班餐厅是中西文化融合的合作新模式,采用中国的技术标准,传播中国的饮食文化,同时运用食物的美食哲学调整菜肴,将中式菜肴与西方的饮食文化融合,并结合厨师们的体验创造更多的创新菜肴。开业当天,英国企业家、社会名流、名厨 200 余人会聚一堂,对主厨 Dave的中式菜肴赞不绝口。餐厅在利物浦当地的排行榜上更是稳居榜首,受到当地居民广泛欢迎。他们普遍认为,很期待这样一家正宗的、具有高水准烹饪技术、高品质的餐厅,这一平台也很好地展示了中餐职业培训的成果。鲁班餐厅受到英国媒体的高度关注,BBC 电视台全程直播餐厅开业盛况,在当地引发对中餐及相关产业的关注热潮。

2018 年 9 月,英国“鲁班工坊”教师接受 BBC4 专访,介绍英国“鲁班工坊”中餐烹饪艺术学历课程和菜品。

主厨英国首相府新年招待会

英国“鲁班工坊”的发展让更多英国民众了解中国、支持中英合作,为“一带一路”中外人文交流机制提供了有益探索和积极贡献。

2019 年春节前夕,天津市经济贸易学校吴正熙等4位中餐烹饪大师带领英国师生受邀到伦敦唐宁街10号英国首相府,为包括英国首相特雷莎•梅、中国驻英国大使刘晓明在内的200余名宾客奉上“年夜大餐”。宴会上,8道极具中国天津风味特色且有英国当地美食形态的佳肴,受到宾客的热烈欢迎和高度赞扬。

英国“鲁班工坊”团队受邀主厨在伦敦唐宁街 10 号首相府举办的新年招待会,奇切斯特学院英国首席执行官 Sherlagh 到“鲁班工坊”厨房现场表示祝贺。

2019 年 5 月,英国“鲁班工坊”团队在英国剑桥大学圣约翰学院举行全英大师巡回讲座,为热爱中餐烹饪的学员们献上了一场精彩纷呈的中式面点技艺展示,受到英国民众的高度赞誉

从成为首次被纳入英国普通和职业学历框架的中餐烹饪艺术专业,到主厨英国首相府新年招待会,再到站上剑桥大学的讲堂,“鲁班工坊”在英国已经落地生根、开花结果。

带动更多企业“走出去”

如今,“鲁班工坊”已经在英国形成一套完善的中餐烹饪国际化教学标准,正式纳入英格兰国家普通和职业学历框架,具备在欧盟乃至美国进行教育推广的资格,并在英国奇切斯特学院奇切斯特郡和利物浦两个地区建立了实训基地,待条件成熟后,还将在其他地区推广中餐烹饪国际化标准。

随着项目的深度发展,“鲁班工坊”应邀接受世界顶尖职业技能资历颁授机构之一——“英国伦敦城市行业协会”的资质评估,这意味着“鲁班工坊”的所有资格证书及旗下餐厅的工作经验将有机会获得英国伦敦城市行业协会和世界厨师协会的认可。

在英国“鲁班工坊”的辐射影响下,中国-天津企业装备和产品不断“走出去”,现已将利民调料、王朝红酒、电磁灶等产品列入英国“鲁班工坊”标配,拓展了英国“鲁班工坊”的商业市场,为中餐烹饪学历教育提供了有力支撑。

未来,天津市经济贸易学校将在英国“鲁班工坊”成功经验的基础上,建设加纳和保加利亚“鲁班工坊”,并逐步将“鲁班工坊”发展到更多国家。作为传播中国饮食文化、打造高端中餐品牌和中餐体系的桥梁,“鲁班工坊”将把中华烹饪这一中华传统文化传播到世界各地。

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责任编辑:王子晗

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